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美蚝展示
  • 四大给 力生蚝的PK战
  • 四大给力生蚝的PK战

    有些人不敢生吃生蚝,无非不爱好原始海鲜的生腥味,另一种则是因生吃不良生蚝后激起肚子痛的心思阴影。第一个启事需求指点,第二个启事则需带眼识货。因为不是一切的生蚝都能生吃,近年来,由于海洋污染严肃或后期措置欠妥,我国近海人工养殖的生蚝无法避免带有细菌或细微寄生物,生吃多会激起腹泻。

    天然鲜美的野生生蚝

      呈现蚝的不合滋味

      进口生蚝,湛江生蚝,至于来自无污染海域出产的野生生蚝,就可直接生吃了。这些生蚝首要来自北美、欧洲、澳大利亚的海域,因为野生生蚝,没有用人工催 大,故个头较小,但天然鲜美。假设你照样不敢生吃,那么没紧要,生蚝自然生成是可塑性极高的食材,熟食固然可以,酥炸、生焗、做火锅也无难度。本期,由外滩茂 悦非常时兴主厨Michel Eschman为你呈现蚝的不合滋味。

      即开澳大利亚塔斯马尼亚生蚝配红酒醋汁

      生蚝当然是生吃最佳,用口对准蚝壳,用叉子将蚝肉放进口中品尝便可,记得将一切汁水吞下,这是生蚝的体液,很营养。在吃之前,可先 闻下味道,如味道混浊并带有腥味,就不宜进口。柠檬、红酒醋是经典酱汁,有近200年的前史,但口味是小我选择,完全可根据自己的爱好来加调味。这个时节 是澳大利亚生蚝当季,比较新奇丰腴,等再冷一点,所选择的品种会有所改动,可以更多来自于欧洲或日本。

      TIPS:

      澳大利亚的塔斯马尼亚是世界知名的软壳动物产地,这里的生蚝与加拿大的C.gigas口味挺像,口感湿润,裙边部分较长,海水味比较浓郁,但更清新,略带甜味,肥瘦适中,很受欢迎。

    基尔帕特里克酱生蚝

      基尔帕特里克酱生蚝

      原本生冷的生蚝闻起来扑鼻味较淡,以海水味为主,但其煮熟后,便会分宣布类似于玉米或热牛奶的奶扑鼻味。主厨Michel Eschman的做法是将番茄酱、辣酱油、柠檬汁、胡椒搀杂为基尔帕特里克酱,连同培根丁浇在生蚝上入烤箱烘焙15分钟,是一种全新的口感体验。

      TIPS:

      生蚝最好搭配白葡萄酒,通俗酸度高、有矿物质味道的酒体最适宜来衬托出生蚝本身的海洋味道,而奶油味较重、甜味高的白葡萄酒因为会包庇生蚝本身的厚味,就不是很适宜。几乎每一个荐酒师都邑举荐Sancerre和Chablis作为生蚝的经典搭配。

      法度鲜蔬炖生蚝

      法国生蚝,这道菜式做法非常简单,即澳大利亚塔斯马尼亚生蚝,黄油、大蒜、盐、胡椒、白酒、胡萝卜、土豆、韭菜、白萝卜、浓鸡汤、藏红花等配料均放置于锅中焖熟即可。生蚝在文火炖煮后肉身嫩且细腻,并充溢了弹性,搭配蔬菜汤,口感中有淡淡的清甜味,很适宜这个冬日补充能量。

      TIPS:

      生蚝肉由于味鲜美、营养全,兼具细肌肤、美容颜及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种结果,因而被视为厚味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中,良多人唯独钟情于生蚝,西方称其为“神赐魔食”,日本人则称其为“根之源”。

      牛柳、塔斯马尼亚生蚝配蛋黄酱

      不愧是年青的新秀主厨,这道菜的设计让人拍案叫绝。生蚝被藏身在蛋黄酱中,本以为仅是作为配料做点缀,然则当从蛋黄酱切至牛肉再入 口,生蚝似乎变身为质感浓厚的奶油与牛柳融合为一体,几乎没有肉感。蛋黄酱是由葱、白酒醋、白酒、丁扑鼻、白胡椒粒、辣椒、蛋黄、白脱奶油调制,煎小牛柳后 将生蚝置于牛柳上,浇上荷兰酱烘焙即可。

      TIPS:

      生蚝不时被认为是春药。现代科学钻研标明:生蚝含有良多锌,锌可以促进睾甾酮的释放,而睾甾酮可以促使Libido的发作,这里的 “Libido”物质类似于性激素,是弗洛伊德在上个世纪初发现并命名的化学物质。所以,生蚝进入人体内之后,人体内会发生类似于兴奋剂的化学回响。