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  • 程村镇红光海水养殖场
美蚝展示
  • 你开会生蚝吗
  • 你会开生蚝吗?

    开生蚝需求二件道具:
    1. 一块厚一点的毛巾或是布,「压制」生蚝用。
    2. 一把生蚝刀:市售有专用的生蚝刀,但在台湾难买得很,生蚝刀一般来说不长,握把长,刀刃没有开锋,刀体厚实或是中心隆起,有点像扁钻的型态。假如你没有,短一点,前端为尖型的餐刀可以替代。
    办法 :
    1. 把生蚝平的那一面朝上,放在布上。你可以如图在手上开,但较大的生蚝建议垫在桌上开。
    2. 生蚝一端较圆,一端较尖,在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处裂缝,将刀锋伸入裂缝中。用布把生蠔包好再抓生蠔,防止手在出力时受伤。
    3. 刀锋和生蠔约呈四十五度,用力压入刀尖至蠔内。可以改动施力角度或是用钻的,只需刀锋有部份进去,就可以转刀锋或是用槓桿道理撬开。
    4. 刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中心,割断另一条肌肉。
    5. 悄悄翻开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上壳拿失落。
    6. 下壳尖端朝右,接近身体的壳的边缘外形应该是比拟平而不是较有弧度的,刀子偏向与身体正面平行,刀锋沿著下壳的内面向下「切」,尽量不要用割的,割断下方的肌肉。然后用刀尖把下壳的蠔裙翻挑下来,不让蠔裙依然沾在壳上即可。
    7. 此时生蠔己经开完,刀身与下壳的长轴平行,将刀锋由下壳的尖端伸入放回生蠔的下方,用刀锋悄悄抬起蠔肉,以下壳的长轴为轴心,把生蠔翻个身。这是餐厅的手法,为了生蠔的美观。
    8. 此时已可以吃了,裡面的海水不需倒失落就可以吃。但有时生蠔开完会有碎壳或是绿色的藻类在裡面,可以用冰水略微冲刷再食用。
    9. 生蠔必然要吃严寒的,在口中咬嚼七八下就要吞下去,以坚持温度,体温会催化腥味的產生。
    10. 经由肥化的生蠔,特殊是法国蠔,蠔裙甚至於蠔肚都邑带绿色,这是正常状况,不是重金属污染。
    11. 生蠔吃新颖,连海水一同进口是最好的服法,可以加一点柠檬汁,但不要加剧口胃的酱料,太糜费。你会开生蚝吗?